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小鱼锅贴 洪泽朱坝活鱼锅贴 正宗做法

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  “活鱼锅贴”是洪泽湖边的渔民或农民的一道最平常不过的家常菜,本名叫 “小鱼锅贴”。湖边农家用柴灶大锅烧饭,锅底煮小鱼,上端空白处围贴面饼,在间歇翻鱼时用勺子将鱼
汤浇到锅沿面饼上。小鱼熟了,面饼也熟脆了,既节约些草又省时间,吃起来也格外方便。
  这是苏北环洪泽湖地区饮食文化的体现。就是这样极其普通的菜肴,几乎不加修饰,它的原汁原味给人们带来的口福享受终身难忘。如今城市食肆争相推出家常菜,并受到特别青睐,“活鱼锅贴”和这些家常菜肴一样,构成了一道饮食文化的特别风景。

小鱼锅贴的烹饪方法

主料:洪泽湖鲇鱼750克,细粉丝250克。

配料:香油100克,盐50克,糖100克,胡椒粉10克,红尖椒20克,生姜10克,葱10克,香醋50克,料酒100克。

小鱼锅贴的烹饪方法:

将香油倒入锅内加热,放入葱姜、红尖椒炸香,然后放入打鳞、洗净、剖腹好的鲇鱼,倒入料酒加水1000克,再放入其它配料,小火烧10分钟后,大火收汤,加入适量粉丝即可。
 

  今天的朱坝人民在过去湖水煮湖鱼、铁锅四周贴锅贴的基础上,又有新的创新。其制作流程如下:
  第一步是备料。选用适量特级面粉。
  第二步是和面。用适量的水加入面盆,与面粉充分搅拌均匀,不能有面团。然后发酵10分钟,使之有一定程度的粘性和塑性。
  第三步是贴锅贴。先用大火将锅激热,接着将搅拌好的面粉均匀地贴到锅的四周,下离锅底约10-15厘米,厚度为0.5-1.5毫米左右。这时,用小火续烧,中火局部加热,使锅贴熟透。大约2分钟后,用铲刀将锅贴压平,并在贴与锅的缝隙中浇洒少许香油。待1分钟后,用备用的鱼汤浇于锅贴的表面,再将芝麻撒在锅贴上。最后用文火收热,使锅贴达到色泽黄亮,香脆可口。
  第四步是起锅。用铲刀将锅贴划分成若干份,两片一折,盛于盘中。
 

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