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清汤扒翅 美食做法介绍

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清汤扒翅原料

退沙水发大勾翅1只(重约1000克),干贝50克,光油鸡1只(重约1000克),猪蹄膀1只(重约750克),火腿踵1只,葱姜各50克,黄酒150克,味精5克,精盐3克,高级鸡汤2000克。

清汤扒翅 美食做法介绍

清汤扒翅制作:
 
1,(把光油鸡)猪蹄")火腿踵分别斩成小块用温水反复洗净,入开水锅焯水捞出洗净血污杂质。把鱼翅用温水漂洗几次,剔除腐肉杂质"用洁净纱布包好,也放入开水锅焯水捞起。
2,取沙锅,锅底先垫上竹篾垫,放入鱼翅、干贝、鸡块、蹄膀、火腿踵、葱姜、黄酒、清水适量,加盖大火烧开,改小火炖至鱼翅软糯时,取出鱼翅(其它留作别用) 。
3另锅放入高级鸡汤、黄酒、精盐、味精上火烧开,把鱼翅用鸡汤500克套汤,用沸汤浇几遍,行话称套汤几次,放入汤盆内,倒入余下的鸡汤即可。
特点:汤清,翅糯,鲜香,营养丰富。
 
清汤扒翅,是全国名菜,系出淮阳风格。有时也俗称鸡汁扒翅。原料普通,一般家常也可以制作,并且可作为大节、宴客等重要时刻的主打菜。此菜营养丰富,汤美,肉香。且口味多样,满足口味挑剔的美食家亦不逊多让。

 

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